導(dǎo)讀：這一篇完整的畢業(yè)論文范文有2000字符左右，想看3000字符和5000字符的可以在本站搜索，這篇論文主要論述的題目是關(guān)于“淺析江蘇省餐飲業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素”的。專門(mén)針對(duì)資金較少、經(jīng)驗(yàn)不足的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力研究上，國(guó)內(nèi)外的研究都比較少，這方面還屬于比較新型的領(lǐng)域。

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作者：蔡君迪 朱清諾 冷天

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們對(duì)于美食的追求越來(lái)越狂熱，餐飲業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，因此越來(lái)越多的大學(xué)生畢業(yè)后選擇了餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的道路，意在做出自己的一番事業(yè)。本文以GE模型為理論支撐，通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)所需的各類(lèi)影響因素進(jìn)行定量分析，歸納總結(jié)出各個(gè)餐飲門(mén)類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行對(duì)比分析，為即將創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生提供合理的規(guī)劃建議。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);大學(xué)生創(chuàng)業(yè);競(jìng)爭(zhēng)力;影響因素

一、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)目前對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力分析的研究有很多，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力的來(lái)源和競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)的分析都形成了比較完善的體系，而國(guó)外特別歐美國(guó)家由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展早，飲食業(yè)發(fā)展水平高，有關(guān)餐飲業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)力的研究已經(jīng)相當(dāng)充分。

然而在專門(mén)針對(duì)資金較少、經(jīng)驗(yàn)不足的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力研究上，國(guó)內(nèi)外的研究都比較少，這方面還屬于比較新型的領(lǐng)域。不過(guò)隨著經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，國(guó)家“雙創(chuàng)”號(hào)召的實(shí)施，預(yù)計(jì)會(huì)有更多針對(duì)大學(xué)生在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究的作品。

二、競(jìng)爭(zhēng)力內(nèi)部影響因素分析

(1)商品品質(zhì)

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的品質(zhì)是其核心競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要的影響因素，食物的味道、食材的新鮮程度、產(chǎn)品的賣(mài)相等都是商品品質(zhì)的組成成分，是餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力。因此要保證餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，必須不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良，嚴(yán)格控制食材的質(zhì)量，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)，才能保證在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

(2)服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)質(zhì)量是影響顧客滿意度及忠誠(chéng)度的重要影響因素，服務(wù)質(zhì)量由多方面要素構(gòu)成，包括服務(wù)人員綜合素質(zhì)、就餐環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、營(yíng)銷(xiāo)策略等，優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量能夠?yàn)轭櫩蛶?lái)更高層次的就餐體驗(yàn)，也是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。

因此，定期開(kāi)展員工培訓(xùn)、提升服務(wù)品質(zhì)、更新設(shè)備設(shè)施、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略是必不可少的，優(yōu)秀的服務(wù)品質(zhì)能夠在很大程度上提升顧客的滿意度，進(jìn)而創(chuàng)造更多的回頭客。

(3)食品安全

食品安全是近年來(lái)人們最為關(guān)注的部分，也是餐飲業(yè)的根本問(wèn)題，直接關(guān)系到顧客的信任度。現(xiàn)在有許多餐飲業(yè)將食物制作過(guò)程完全透明化或是定期舉辦企業(yè)參觀活動(dòng)，讓顧客能夠觀看到食物的制作環(huán)境與制作過(guò)程，從食品安全入手取得顧客的信任，從而推動(dòng)企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

食品安全是餐飲業(yè)發(fā)展的重中之重，必須保障制作環(huán)境與就餐環(huán)境的整潔與干凈，嚴(yán)格控制制作過(guò)程，避免可能出現(xiàn)的安全隱患，才能為企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

(4)模式創(chuàng)新

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)上，既有高端精致的私房菜，也有小巧別致、專注單品的小吃飲品店，有質(zhì)樸趣味的田園農(nóng)家樂(lè)，也有小資優(yōu)雅的咖啡館，餐飲業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展中產(chǎn)生了不勝枚舉的經(jīng)營(yíng)模式，滿足不同經(jīng)濟(jì)水平、不同需求的人群需要，而經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新也是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出、擁有競(jìng)爭(zhēng)力的方法之一，

因此在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)中，如果缺乏區(qū)位或資金優(yōu)勢(shì)，從經(jīng)營(yíng)模式上尋求創(chuàng)新與突破也是提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。

(5)經(jīng)營(yíng)成本

成本問(wèn)題是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)繞不開(kāi)的重要問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)成本包含場(chǎng)地租金、食材花費(fèi)、人工成本、燃料成本、設(shè)備維護(hù)成本等，直接關(guān)系的產(chǎn)品的定價(jià)，而產(chǎn)品價(jià)格也是產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成要素。因此，如何在保障物資品質(zhì)的前提下建立價(jià)格更低廉的物資采購(gòu)渠道、降低經(jīng)營(yíng)成本，也是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)過(guò)程中不可忽視的問(wèn)題。

圖1 餐飲業(yè)各項(xiàng)開(kāi)支與稅前利潤(rùn)占銷(xiāo)售比

三、外部影響因素分析

(1)區(qū)域經(jīng)濟(jì)水平與市場(chǎng)需求

一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與餐飲業(yè)的發(fā)展也息息相關(guān)，且餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式也與經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式及市場(chǎng)需求相適應(yīng)。以蘇州為例，蘇州旅游業(yè)發(fā)達(dá)，客流量巨大，若在景區(qū)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，則以姑蘇美食為主，著重體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣幕皡^(qū)的價(jià)格定位也較高，

其主要競(jìng)爭(zhēng)力為特色飲食文化;但是如果是在當(dāng)?shù)卮髮W(xué)附近經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，由于受眾主要為學(xué)生群體，則以物美價(jià)廉的平價(jià)快餐為主，餐飲業(yè)主要競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該是商品價(jià)格。

(2)相關(guān)政策及稅費(fèi)

政府的相關(guān)政策與稅率是餐飲業(yè)必須考慮的問(wèn)題，也在很大程度上影響著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，若一個(gè)地區(qū)采取了有利于餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，必然會(huì)推動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展，而稅費(fèi)也成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素，因此政策與稅率的調(diào)整均與產(chǎn)業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。

(3)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

市場(chǎng)發(fā)展水平與競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境是大學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)業(yè)前就必須詳細(xì)調(diào)研分析的部分，不同的市場(chǎng)發(fā)展階段對(duì)應(yīng)不同的價(jià)格定位，且周邊競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)也會(huì)對(duì)自身產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生很大的影響。因此在前期調(diào)研階段，就應(yīng)當(dāng)了解區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展處于哪個(gè)發(fā)展階段，有多少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么等問(wèn)題，制定合理的發(fā)展戰(zhàn)略。

四、結(jié)語(yǔ)

本項(xiàng)目旨在研究大學(xué)生在江蘇省餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)過(guò)程中將面對(duì)的各類(lèi)型企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的問(wèn)題，通過(guò)科學(xué)方法、運(yùn)用多種要素分析各類(lèi)型餐飲服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)劣勢(shì)，以此對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行一個(gè)明晰的門(mén)類(lèi)優(yōu)劣勢(shì)劃分，依據(jù)可靠客觀的理論數(shù)據(jù)為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)提供理論指導(dǎo)，客觀上促進(jìn)社會(huì)資源的合理使用和規(guī)劃，

優(yōu)化地區(qū)資源配置，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和餐飲行業(yè)的“可持續(xù)”健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]張冰漪.連鎖餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力在哪里?——專訪中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品物流專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張簽名[J].中國(guó)儲(chǔ)運(yùn)，2016(07).

[2]崔心愉.關(guān)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的研究——基于大學(xué)生餐飲服務(wù)行業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐調(diào)查[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2017(18).

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